Ein Gespräch mit Mathieu Kauffmann über das besondere Verfahren beim Idig Riesling Lagensekt

Die Abfüllung der Lagensekte stellt für uns – nach der Lese und Vergärung der Sektgrundweine – stets einen Höhepunkt im Jahreslauf dar. Die Grundweine kommen auf die Flasche und dürfen ihre zweite Gärung beginnen. Jeder Handgriff muss nun sitzen, damit die vielen Jahre auf der Hefe gut in die Wege geleitet sind.

Die Vielzahl kleiner Partien macht den Ablauf zwar komplex, doch im sechsten Jahr haben Stefan, unser Kellermeister, und Mathieu eingespielte Routinen entwickelt – und alles läuft ruhig und präzise.

Ein ganz besonderer Moment im Füllprozess ist stets die Abfüllung unseres Idig Riesling. Der Idig – unsere herausragendste Lage – wird anders als die übrigen Lagensekte mit einem Naturkorken verschlossen. Im Fachjargon nennt man dieses Verfahren sous liège. Was es damit auf sich hat, erklärt Mathieu.

Die Reben wachsen, der neue Jahrgang nimmt Gestalt an. Im Sektgut beginnt eine Phase kleiner, aber präziser Entscheidungen.
Steffen erklärt, was diesen Moment im Weinberg so besonders macht – und warum die Arbeit für große Sekte eine andere ist als für Stillwein.

In unserem Sandstein-Gewölbekeller lagern die Sekte. Steffen erzählt uns, was diesen Ort so besonders macht, wie wir entscheiden, wann wir welchen Sekt abrütteln und degorgieren und wie wir diesen Keller gefunden haben.

Wie man Sekt richtig lagert und zu welchem Zeitpunkt Mathieu empfiehlt Schaumweine zu trinken, verrät er in einem Interview mit Sophie.